– Un blanco para cambiar las reglas del juego –
- Primera añada a la venta 2013.
- Se libera al mercado con 8 años, la añada 2013 salió a la venta en 2021.
- Uva procedente de un único viñedo, Olagar, plantado en 1978 con variedades locales.
- Situada en San Vicente de la Sonsierra en una zona límite de cultivo (600m), cuenta con una extensión de 1,45 ha.
- Olagar cuenta con una orientación perfecta, en una espalda arcillo-calcárea con una pendiente bastante pronunciada y suelos poco profundos que ayudan a frenar el vigor de las plantas.
- Varietal: 100% viura.
- La vendimia es manual, en cajas de 12 kg.
- La fermentación se lleva a cabo en barricas nuevas de roble francés, donde el vino permanece durante 10 meses de crianza.
- El trabajo de lías se realiza mediante el giro manual de barricas, un sistema propio de la bodega que sustituye al tradicional bâtonnage.
