– Selección de Fincas –
- Se elabora todos los años desde 1997
- Uva procedente de viñedos ubicados en distintas localidades de Sierra Cantabria: Labastida, San Vicente de la Sonsierra, Ávalos, Samaniego, Leza, Elciego, Navaridas, Laguardia y Elvillar.
- Edad media del viñedo: entre 25 y 40 años.
- Vendimia manual en cajas de 12 kilos.
- Temperatura controlada de los racimos previa a la fermentación, en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello, durante un periodo de 24 horas a 4-6 ºC.
- Selección manual de uva en mesa.
- Uva: 90% – 95% tempranillo, 5% – 10% graciano.
- Envejecimiento: unos dos años en barrica de roble de 225 litros. Un alto porcentaje de estas son de roble roble francés nuevo, pero puede haber un porcentaje variable de barricas de roble americano y de segundo uso, a criterio del enólogo.
