– Objeto de deseo –
- Se elaboró por primera vez en 2009.
- Uva procedente de viñedos ubicados en distintas localidades de Sierra Cantabria: Labastida, San Vicente de la Sonsierra, Ávalos, Samaniego, Leza, Elciego, Navaridas, Laguardia y Elvillar.
- Edad media del viñedo: 60 años.
- Vendimia manual en cajas de 12 kilos.
- Temperatura controlada de los racimos previa a la fermentación, en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello, durante un periodo de 24 horas a 4-6 ºC.
Selección manual de uva en mesa.
Varietales variables según la añada: 70% – 90% viura, 10% – 20% malvasía, 5% -10% garnacha blanca y otras variedades de la zona.
Fermenta en barrica nueva de roble francés donde se mantiene con sus lías durante unos 8 meses.
El trabajo de lías se hace mediante la rotación de barricas, un sistema desarrollado por la bodega que reemplaza al tradicional batônnage.
Debido a su alta demanda, este vino se vende con un sistema de cupos.
